Réalisation

Cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau salée bouillante à utiliser, ensuite, pour cuire les pâtes, qui doivent rester al dente. Laisser refroidir les pâtes avec un peu d'huile dans un plat à four préalablement mis dans le congélateur.
Préparer le pesto au mixer: mettre les lames au congélateur pendant 20 minutes et, ensuite, mélanger huile, menthe, basilic, ail, fromage pecorino, parmesan, sel, poivre, pignons grillés et deux cubes de glaçons.
Dans une petite poêle, rissoler le speck coupé en lamelles.
Assaisonner maintenant les pâtes avec le pesto, ajouter les pommes de terre et le speck, en laissant quelques lamelles de speck de côté pour les décorations finales.
Conserver la salade de pâtes au frigo et la servir froide, en décorant chaque assiette avec des feuilles de menthe et le speck croustillant.