Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und kochen lassen, bis sie sich mühelos mit einer Gabel durchstechen lassen.
Jetzt die Zucchini waschen und 6 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Abtropfen, der Länge nach halbieren und abtropfen lassen.
Dann auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Die Kartoffeln abgießen, schälen und stampfen; 20 g Butter und Parmesan hinzugeben.
Vermengen und mit Muskatnuss würzen.
Schließlich Eigelb und die Mortadella in dünnen Streifen hinzugeben.
Mit Salz abschmecken.
Die Masse in einen Spritzbeutel geben und mit der Sterntülle die Zucchini füllen.
Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen und im Ofen bei 190 °C etwa 20 Minuten backen, davon die letzten 5 unter dem Umluftgrill.
Servieren Sie Ihre gefüllten Zucchini-Boote frisch aus dem Ofen.