Filetto di manzo in crosta di pasta sfoglia e prosciutto cotto su fonduta di fontina
Zweiter Gang

Rinderfilet in Blätterteig mit gekochtem Schinken auf Fontina-Käsecreme

  • 30 min
  • 4 Personen
  • Mittel
Rezept von

Federico Quaglia

Zutaten

Für die Käsecreme:

  • 120 g Val d'Aosta Fontina in kleine Stücke geschnitten
  • 30 g Küchensahne
  • 1 Eigelb

Für das Filet im Blätterteig:

  • 1 Blätterteigplatte
  • 8 Scheiben gekochter Schinken
  • 1 Eigelb
  • 4 Filets à ca. 180 g

Zubereitung

Das Rinderfilet in einer heißen beschichteten Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würze und unmittelbar neben dem Herd abkühlen lassen.
Jede Portion Rinderfilet mit zwei Scheiben gekochtem Schinken umwickeln und mit einer Schicht Blätterteig bedecken.
Den Blätterteig mit einem Eigelb einpinseln und bei 180 °C für ca. 20-25 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit den Fontina-Käse mit der Sahne im Wasserbad schmelzen. Wenn der Käse ganz geschmolzen ist, das Eigelb hinzugeben und rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Wenn die Kruste goldbraun ist, das Filet aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen.
Zum Anrichten die Käsecreme auf den Teller geben und das Rinderfilet im Blätterteig halbiert darauf betten.

Buon appetito ;-)

Dieses Rezept wird zubereitet mit

69781 Grancotto di Vignola
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