Zubereitung

Das Rinderfilet in einer heißen beschichteten Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würze und unmittelbar neben dem Herd abkühlen lassen.
Jede Portion Rinderfilet mit zwei Scheiben gekochtem Schinken umwickeln und mit einer Schicht Blätterteig bedecken.
Den Blätterteig mit einem Eigelb einpinseln und bei 180 °C für ca. 20-25 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit den Fontina-Käse mit der Sahne im Wasserbad schmelzen. Wenn der Käse ganz geschmolzen ist, das Eigelb hinzugeben und rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Wenn die Kruste goldbraun ist, das Filet aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen.
Zum Anrichten die Käsecreme auf den Teller geben und das Rinderfilet im Blätterteig halbiert darauf betten.