Die Zucchini putzen und in feine Scheiben schneiden. Dann in einer beschichteten Bratpfanne mit dem Öl und dem zerdrückten Knoblauch bei hoher Hitze kurz anbraten. Nach 2-3 Minuten die Hitze reduzieren und bedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
Die Knoblauchzehen entfernen und salzen.
In einer Schüssel die Eier schlagen, dann den Joghurt, die gehackte Minze, den in Streifen geschnittenen Schinken, eine Prise Salz und Pfeffer beifügen.
Die Eiermasse in die Bratpfanne mit den Zucchini gießen und die Zutaten gleichmäßig verrühren. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten anbraten.
Den Pfannkuchen nach Belieben mit einer Soße servieren, die aus griechischem Joghurt gemischt mit gehackten Minzblättern, Nativem Olivenöl Extra, Salz und Pfeffer zubereitet wird.
Prosciutto Crudo “Il Poggio”
