Zubereitung

In einer Schüssel das Mehl mit der Hefe und dem geriebenen Parmesan vermischen.

In einem separaten Behälter das Ei mit dem Öl und der Milch verquirlen. Ein paar zerhackte Schnittlauchhalme und eine Prise Salz hinzufügen.

Den flüssigen Teil dem Mehl beifügen und alle Zutaten gut vermengen.

Kleine mit Öl bestrichene Förmchen bis zur Hälfte mit der Masse befüllen.

Im 180° C heißen Backofen 10-12 Minuten backen.

Aus den Förmchen lösen und abkühlen lassen. Die Muffins halbieren und mit einem Löffel Mayonnaise und einer Scheibe Speck füllen. Mit einer weiteren Scheibe Speck belegen und mit einer Prise Pfeffer und ein paar Blätter Thymian bestreuen.