Zubereitung

Zubereitung der Eiernudeln: Das gesiebte Mehl und die Eier auf ein Teigbrett geben. Kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Den Teig in Plastikfolie einwickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Die Kartoffeln etwa 20 Minuten garen (ungeschält). Die Kartoffeln leicht abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind, schälen, in Stücke schneiden und in ein Handrührgerät geben. Den in Streifen geschnittenen Schinken mit dem geriebenen Käse, einer Prise Salz, einer Prise Muskatnuss und den Minzeblättern hinzugeben. Alles gut verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.

Die Füllung in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Eierteig aus dem Kühlschrank nehmen und die Hälfte davon mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Jeweils einen Löffel der Füllung in Abständen von etwa 5 cm auf die ausgerollte Teigplatte geben.

Die Oberfläche des Teigs an den Rändern um die Füllung herum mit Wasser bestreichen, dann die andere Hälfte des Eierteigs sehr dünn ausrollen und auf die Teigplatte mit der Füllung legen.  Die Ränder leicht andrücken, damit die beiden Teigplatten gut aneinanderhaften, und schließlich mit einem Ausstecher die Teigtaschen (Tortelloni) formen. Die fertigen Tortelloni auf ein leicht bemehltes Blech oder Tablett legen.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und darin die Tortelloni kochen.

In der Zwischenzeit den Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden, ein Stückchen Butter zum Schmelzen bringen und darin einige Salbeiblätter auf kleiner Flamme andünsten, einen Tropfen Wasser und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Den zuvor gehackten und mit der Sahne vermischten Taleggio-Käse dazugeben, alles gut umrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Eine Schicht der geschmolzenen Käsecreme mit Taleggio-Käse und Lauch (Fonduta) auf den Boden des Tellers geben, die Tortelloni und in Streifen geschnittenen, knusprigen Schinken daraufgeben.