Beginnen Sie mit der Zubereitung der Béchamelsauce: Die Butter in eine Kasserolle geben und schmelzen lassen, dann das gesiebte Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen einrühren. Die zuvor erhitzte Milch hineingeben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung Blasen schlägt und gut eingedickt ist.
Nun widmen wir uns den Brot-Gnocchi: Vom Brot, das vom Vortag übrig geblieben ist, die Kruste entfernen und die Krume in Würfel schneiden, Mehl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, den geriebenen Käse, eine Prise Muskatnuss und zum Schluss die in Streifen geschnittene Salami hinzufügen. Alles gut vermischen. Nun das Ei und die Milch hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen. Wenn der Teig fertig ist, die Gnocchi formen. Dafür kleine Klößchen mit einem Durchmesser von etwa 6/7 cm formen, diese werden dann einige Minuten in der zuvor zubereiteten Brühe gegart.
Die Gnocchi mit der Béchamelsauce anrichten.
L'Originale Salame di Milano
