Zubereitung

Den Dinkel waschen und in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Abtropfen lassen, mit etwas Öl abschmecken und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Rucolapesto zubereiten. Die Rucola waschen, mit Pinienkernen, Käse, Knoblauch, einer Prise Pfeffer und etwas Salz mit einem Pürierstab zerkleinern und nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto eine dickliche Konsistenz hat. Die Kirschtomaten halbieren und die Bresaola-Scheiben in schmale Streifen schneiden. Das Rucolapesto zum Dinkel geben und gut vermischen, die Kirschtomaten und die Bresaola hinzufügen und noch etwas Olivenöl dazugeben.

Dazu eine Birne oder eine andere Frucht nach Wahl servieren.