Zum Zubereiten der Füllung den Ziegenfrischkäse mit der Mascarpone, Salz, Pfeffer und dem zerkleinerten Rucola vermischen. Gut vermengen, in einen Spritzbeutel geben und mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.
Die Bresaola-Scheiben auf einem Schneidbrett ausbreiten und in die Mitte einer jeden Scheibe die Creme mit dem Spritzbeutel geben: als runde Form mit einem Durchmesser von etwa 3 cm. Die Bresaola-Scheiben zuklappen und mit den Fingern den Rand rund um die Füllung fest andrücken. Abschließend die Scheiben zu Tortelloni formen. Kalt servieren.
Bresaola Tradizionale
