Faire revenir l'ail écrasé dans l'huile, ajouter les fèves et laisser aromatiser 2 à 3 minutes en remuant.
Verser le bouillon chaud et cuire avec un couvercle pendant 20 minutes. Passé ce délai, mixer les fèves (si vous préférez, retirez l'ail) jusqu'à l'obtention d'une crème. Passer cette crème au chinois.
La remettre sur le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Puis ajouter le pecorino et assaisonner avec du sel et du poivre.
Couper le saucisson en lamelles.
Servir le velouté tiède avec déposant les lamelles de saucisson dessus. Compléter avec un filet d’huile.
