Réalisation

Cuire l'échine de porc dans l'eau bouillante salée avec l'oignon, le céleri et la carotte. Ensuite, laisser refroidir.
Passer l'échine au hachoir à viande ou au mixeur et ajouter le jambon cru haché finement, le parmesan râpé et, si nécessaire, le sel et le poivre.
Pour les tortellini, mélanger les ingrédients et laisser reposer la pâte au frigo pendant au moins 20 minutes, enveloppée dans le film alimentaire. Ensuite, étendre la pâte et former les tortellini à la manière classique ou comme vous préférez, en les remplissant avec la farce préalablement préparée.
Ajouter le parmesan en petits cubes dans le bouillon froid et le chauffer en remuant. Le bouillon ne doit pas arriver à ébullition. Filtrer le liquide et le faire bouillir pour cuire les tortellini pendant quelques minutes.
Verser les tortellini farcis dans une large soupière et les servir.
Décorer avec le jambon coupé en bandes.