Tortellini ripieni di prosciutto crudo di parma e lonza di maiale su brodo tiepido di parmigiano
Entrée

Tortellini farcis de jambon cru de Parme et échine de porc dans un bouillon tiède de parmesan

  • 240 min
  • 4 personnes
  • Haute
Recette de

Federico Quaglia

Ingrédients

pour la pâte:

  • 200 gr de farine 00
  • 2 œufs
  • un peu d'huile et une pincée de sel

pour la farce:

  • 100 gr d'échine cuite à l'eau et hachée
  • 80 gr de jambon cru de Parme haché au couteau
  • 30 gr de Parmesan

pour le bouillon:

  • 1 lt de bouillon de cuisson de l'échine refroidi
  • 150 gr de cubes petits de parmesan

Réalisation

 

Cuire l'échine de porc dans l'eau bouillante salée avec l'oignon, le céleri et la carotte. Ensuite, laisser refroidir.
Passer l'échine au hachoir à viande ou au mixeur et ajouter le jambon cru haché finement, le parmesan râpé et, si nécessaire, le sel et le poivre.
Pour les tortellini, mélanger les ingrédients et laisser reposer la pâte au frigo pendant au moins 20 minutes, enveloppée dans le film alimentaire. Ensuite, étendre la pâte et former les tortellini à la manière classique ou comme vous préférez, en les remplissant avec la farce préalablement préparée.
Ajouter le parmesan en petits cubes dans le bouillon froid et le chauffer en remuant. Le bouillon ne doit pas arriver à ébullition. Filtrer le liquide et le faire bouillir pour cuire les tortellini pendant quelques minutes.
Verser les tortellini farcis dans une large soupière et les servir.
Décorer avec le jambon coupé en bandes.

 

Buon appetito ;-)

Cette recette est réalisée avec

76711 Prosciutto Crudo
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