Réalisation

Cuire les épinards sans ajouter d’eau et uniquement avec un filet d’huile d’olive.
Une fois refroidis, les mixer avec les œufs. Mélanger la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade, et ajouter de l'eau jusqu’à obtenir une pâte compacte. 
Mixer les noix grillées avec la crème et laisser bouillir quelques minutes avec une branche de romarin et une gousse d’ail en chemise (facultatif). Saler et poivre.
Avec l’outil pour les spatzle, faire glisser la pâte dans l'eau bouillante jusqu’à ce qu’ils affleurent : ils sont prêts pour être assaisonnés avec la sauce.
Dans une poêle chaude, faire griller les lamelles de jambon cuit. 
Servir en décorant avec des branches de romain et des noix.