Faire rissoler le céleri, la carotte, l'oignon, l'ail, le romarin et le laurier avec un peu d'huile. Ajouter la viande de canard et le pain sec; ensuite, mouiller avec le vin blanc et retirer du feu.
Disposer le pain avec la viande de canard dans une terrine, en les alternant avec des couches de bresaola, du parmesan et encore du pain. Mouiller avec le bouillon, couvrir de parmesan et enfourner pendant 2/3 heures à 130° en couvrant avec du papier aluminium.
Pendant les dernières minutes retirer l'aluminium et enfourner à 180°, pour que la surface se colore. Il ne reste que goûter la sopa coada!
Bresaola della Valtellina I.G.P.
