Réalisation

Laver l’épeautre et le faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant environ 20 minutes. Égoutter et assaisonner avec un filet d’huile d’olive, puis le faire refroidir. Pendant ce temps, préparer le pesto de roquette. Laver la roquette, la hacher avec les pignons, le fromage, l’ail, une pincée de poivre, un peu de sel, et ajouter de l’huile au fur et à mesure jusqu’à obtenir une crème bien épaisse. Couper les tomates cerises en deux et les tranches de Bresaola en lanières. Mélanger le pesto de roquette avec l’épeautre, ajouter les tomates cerises et la Bresaola puis verser un filet d’huile d’olive.

Le plat peut être accompagné d’une poire ou d’un autre fruit à souhait.