Réalisation

Préparer une large portion de bouillon de légumes traditionnel: carotte, céleri, oignon.

Faire revenir l’oignon dans le beurre (la portion de beurre doit être généreuse). Quand l’oignon est presque transparent, ajouter le riz pour le faire toaster. À part, dans une poêle, sauter le jambon cru coupé en lamelles avec une noix de beurre, les pignons, les raisins qui auront reposé dans l’eau, le sucre de canne, le sel et le poivre jusqu’à ce que le jambon soit caramélisé.

Entre-temps, terminer la préparation du risotto de manière traditionnelle, avec le bouillon de légumes. Pour la mantecatura, utiliser le beurre, le parmesan et ajouter le sel à goût. Donner la consistance all’onda, tendre et crémeuse, et garnir avec le jambon cru caramélisé.