Cette recette peut également être servie comme plat unique ou comme accompagnement gourmet pour un menu raffiné de fête.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon et la feuille de laurier avec un filet d’huile d’olive extra-vierge.
Une fois l’oignon bien cuit, mais sans le laisser brunir, faire revenir les cailles, saler et poivrer.
Lorsque les cailles sont bien colorées, mais non entièrement rôties, les ôter du feu et chauffer le four à 180°C pour terminer la cuisson.
Dans la même casserole, faire revenir le riz et une fois bien chaud, ajouter l’oignon cuit, le laurier et mouiller avec du vin blanc.
Faire évaporer entièrement le vin.
Ajouter le bouillon dans lequel le safran aura été dissout, et terminer la cuisson du riz.
Entretemps, dans un fait-tout, mettre les herbes aromatiques à volonté, et faire rôtir les cailles en faisant attention à ne pas cuire excessivement la viande qui sinon serait trop sèche.
Éteindre le feu, ajouter le beurre et le parmesan et mélanger le riz en ajoutant les dés de saucisson.
Servir en posant les cailles sur le risotto et décorer chaque assiette avec quelques gouttes de vinaigre balsamique.
