Réalisation

Pour les pâtes:
Former un puits de farine sur le plan de travail; remplir le puits avec les œufs battus. Pétrir avec les mains pour obtenir une pâte compacte et souple. Tirer des bandes de pâte hautes 10 cm environ à l'aide d'une machine à pâtes.

Pour la farce:
Éplucher les figues et les couper en morceaux, les mettre dans un bol avec la ricotta et le fromage râpé. Bien mélanger et assaisonner avec le sel et beaucoup de poivre.

Prendre la pâte et y placer des petites cuillères de farce, avec une distance de 5/6 cm entre chaque partie. Badigeonner d'œuf battu autour de la farce, puis replier la bande de pâte vers l'intérieur pour couvrir la farce. Presser légèrement pour que l'air sorte et la pâte soit bien fermée. Maintenant, à l'aide d'un emporte-pièce rond, former les ravioli!

Cuire les ravioli dans une grande quantité d'eau salée pendant 2/3 minutes, les retirer avec une écumoire et les sauter rapidement dans une poêle avec du beurre fondu et disposer dans le plat.
Mettre 5/6 ravioli dans chaque plat et les couvrir de façon créative avec le Jambon Cru de Parme.