Réalisation

Préparer la pâte à pizza avec farine, eau, sel, huile d’olive extra-vierge et levure du bière. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, travailler la pâte et former 6 boules de 300 g. chacune.
Les couvrir avec un torchon humide, et les laisser reposer sur un plan de travail fariné.
Une fois prêtes, étendre les pâtes avec les doigts en essayant de garder autant d’air que possible à l’intérieur et en leur donnant une forme arrondie.
Placer les pizzas sur une plaque à four huilée et farinée, ou si possible directement sur la pierre, et cuir au four jusqu’à ce qu’elles soient cuites et croustillantes.
Les enlever du four et les laisser légèrement tiédir avant de les couper en tranches.  Assaisonner avec la stracciatella, les olives dénoyautées, les crevettes crues propres, le jambon cru et l’oignon de Tropea.