Réalisation

Pour réaliser le panier de parmesan, diviser le parmesan râpé en portions de 30 grammes et former 4 petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir les petits tas avec le dos d’une cuillère et les mettre au four à 200 ° C pendant 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Retirer les tuiles de parmesan du four puis les déposer aussitôt sur des coupelles retournées afin que les tuiles prennent la forme des paniers croquants.

Préparer maintenant la crème de parmesan : faire bouillir le lait, puis dans une autre casserole faire fondre le beurre en ajoutant la farine tamisée. Mélanger à l'aide d’un fouet, puis ajouter le lait chaud progressivement, en continuant de mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Laisser épaissir et ajouter enfin le parmesan râpé. Faire cuire jusqu’à obtenir une consistance bien épaisse.

Prendre les paniers croquants et les garnir avec un peu de crème de parmesan, 2/3 tranches de saucisson et terminer en décorant à souhait avec une feuille de thym et une fine tuile croquante de parmesan.