Réalisation

Faire fondre 30 g de beurre avec le miel et l’étendre au pinceau sur une feuille de pâte, répéter l’opération jusqu’à obtenir une pâte feuilletée à trois couches. Couper en 12 carrés à l'aide d’un emporte-pièces et mettre au four à 180 degrés jusqu’à ce que la superficie soit dorée.
Chauffer le porto à 60 degrés avec les épices, plonger dedans les figues sèches et les laisser se réhydrater.
Faire revenir l’oignon et les mangues dans le reste de beurre et mouiller avec le sauternes et le safran. Flamber la sauce et laisser s’éteindre, puis mixer et filtrer pour obtenir une sauce très onctueuse.
Servir en mettant la sauce à la mangue sur le fond de l'assiette, placer une feuille de feuilletée croustillante, les figues au porto, quelques morceaux de ricotta de chèvre et la mortadella.  Poser dessus une autre feuille, et de nouveau, figues, ricotta et mortadella puis terminer la lasagnetta avec une dernière feuille.
Décorer avec de la ciboulette.