Réalisation

Pétrir les pommes de terre cuites à l'eau écrasées et tamisées, la farine, la maïzena, une pincée de sel et l'œuf. Former de petits gnocchi et les mettre de côté.
Dissoudre le beurre dans une casserole et rissoler l'oignon, ajouter le cotechino émietté, la cannelle et le romarin; mouiller avec le vin blanc, couvrir et laisser cuire avec à feu bas pendant au moins une heure.
Cuire les petits gnocchi de pommes de terre dans une grande quantité d'eau salée et les égoutter directement dans la suce, qui devra rester assez humide.
Saupoudrer de parmesan.