Réalisation

Cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau salée. Quand elles sont molles, les écraser avec un presse-purée et, pendant qu'elles sont chaudes, les fouetter avec la crème chaude et le beurre fondu, en ajoutant du parmesan de temps en temps.
Disposer le speck sur une plaque et cuire au four pour le rendre croustillant.
Faire rissoler les coquilles Saint Jacques avec l'ail, les champignons, le romarin, un peu d'huile d'olive, le sel et le poivre dans une poêle antiadhésive chaude.
Servir en alternant les coquilles avec les gaufres de speck, des morceaux de purée de pomme de terre et les champignons rissolés.