Zubereitung

Den schwarzen Reis und die Nori-Algen in reichlich Salzwasser garen; wenn sie gut durch sind, mit einem Mixer zu einer glatten Creme pürieren und diese mit Sojasauce abschmecken.
Die Sojasauce auf 50 Grad erhitzen.
Den Thunfisch mit wenig Öl bepinseln, in einer sehr heißen beschichteten Pfanne rundherum goldbraun braten, in die lauwarme Sojasauce tauchen und darin abkühlen lassen.
Den Thunfisch abtropfen lassen, gut abtrocknen, mit dem Wasabi bestreichen und auf die ganz fein geschnittenen Avocado-Scheiben betten, die Sie im Wechsel mit den Schinkenscheiben ausgelegt haben.
Den japanischen Algensalat, das Thunfischfilet mit dem Schinken-Avocado-Regenbogen und die schwarze Reiscreme anrichten.