Zubereitung

Für die Füllung: Die Schweinelende in Salzwasser mit Zwiebel, Sellerie und Karotte kochen und abkühlen lassen.
Die gekochte Lende mit dem Fleischwolf oder einem Mixer fein mahlen und mit dem fein gehakten Schinken und dem geriebenen Parmesan vermengen; bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Tortellini: Die Zutaten vermischen und den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig dünn ausrollen und die Tortellini mit der Füllung klassisch oder nach Belieben verschließen.
Dann zur kalten Brühe den Parmesan in kleinen Würfeln geben, unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen; die Flüssigkeiten durch ein Sieb streichen, zum Kochen bringen und die Tortellini wenige Minuten darin garen.
Die gefüllten Tortellini mit der Brühe in eine große Suppenschüssel füllen und servieren.
Nach Belieben mit Schinkenstreifen garnieren.