Zubereitung

In einem Kupfertopf die fein gehackte Zwiebel mit etwas Butter anschwitzen und den in Julienne-Streifen geschnittenen Radicchio mit der Hälfte des Specks in dünnen Streifen zugeben.
Den Reis zugeben und anrösten.
Mit Weißwein ablöschen: Sobald der Alkohol verdunstet ist, die Brühe angießen, salzen und auf großer Flamme kochen. Den Reis gelegentlich umrühren, bis er gar ist.
Wenn das Risotto gar ist, die Herdplatte abschalten, die restliche Butter und den Asiago-Käse hinzugeben. Mit dem Deckel für ein paar Minuten ruhen lassen.
Energisch umrühren, bis die Emulsion klar und schaumig wird; bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen.
Das Risotto mit Radicchio und Speck anrichten und in die Mitte die restliche Radicchio- und Speckstreifen geben, die Sie in einer beschichteten Pfanne gebräunt haben.