Zubereitung

Die Haselnüsse mit dem zerbröselten Toastbrot, dem Maismehl und dem geriebenen Grana-Käse vermischen.

Den Grana-Käse in runde Scheiben von 8 cm Durchmesser schneiden und diese auf einem Backblech verteilen und im Backofen bei 200 °C ca. 2 Minuten backen. Die frisch gebackenen Käsekreise vom Backblech nehmen und auf eine gewölbte Unterlage (eine mit Alufolie bezogene Pappröhre oder Halbkugelformen) legen, bis sie fest geworden sind.

Den Guanciale anbraten, bis er goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pistazien hacken, die Birne schälen und in sehr kleine Würfel (4-5 mm) schneiden. Ein Stück Butter schmelzen lassen und, wenn die Butter anfängt zu schäumen, die Pistazien, den Guanciale und zum Schluss die Birne dazugeben und alles durchziehen lassen. Die gefüllten Tacos mit der Mischung aus Guanciale Birnen und Pistazien servieren.