Zubereitung

Zunächst eine gute Gemüsebrühe mit frischem Gemüse zubereiten und diese warmhalten. Das Öl in einen großen Topf (Kasserole) erhitzen und den fein gehackten Staudensellerie, die Möhre und die Zwiebel darin andünsten, dann den Rosmarin hinzugeben. Die Guanciale-Streifen hinzufügen und gut anbraten. Den Rosmarinzweig herausnehmen und die gewürfelte Kartoffel und alle Hülsenfrüchte hinzufügen. Alles gut verrühren und mit der heißen Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ab dem Zeitpunkt des Aufkochens mindestens 1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nun die Eier zubereiten.

Dafür das Wasser in einen großen Topf geben, den Herd auf mittlere Hitze stellen und den Weißweinessig und das grobe Salz hineingeben. Wenn das Wasser leicht zu kochen beginnt, die Temperatur hinunterschalten und mit einem Schneebesen immer in die gleiche Richtung rühren, um einen Strudel im Wasser zu erzeugen, dann ein Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen und in die Mitte des Strudels geben. Das Ei auf diese Weise für 2 Minuten garen, nicht länger. Mit Hilfe eines Schaumlöffels abtropfen lassen und in der Mitte des Tellers zusammen mit der Hülsenfrüchtesuppe servieren. Weitere, zuvor gebräunte Tagliette hinzufügen und mit getoasteten Scheiben Bauernbrot servieren.