Zubereitung

Einen Topf mit Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Jetzt die Guanciale-Streifen in einer bereits heißen Pfanne, ohne weiteres Fett hinzuzufügen, anbraten.

Bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten lang braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, darauf achten, dass sie nicht verbrennen. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen und den Pecorino reiben.

Wenn der Guanciale gut gebräunt ist, etwas von dem Kochwasser der Nudeln hinzugeben und vom Herd nehmen. Die Pfanne ein wenig schütteln, damit sich eine cremige Konsistenz bildet.

Die Rigatoni direkt in die Sauce abgießen, dabei das Kochwasser aufbewahren. Alles zusammen anbraten, dabei die Pfanne schütteln und umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, sie mit einem Drittel des geriebenen Pecorino bestreuen und etwas Kochwasser hinzugeben.

Auf Tellern anrichten und mit geriebenem Pecorino-Käse und etwas Pfeffer bestreut servieren.