Zubereitung

Den Spinat ohne Zugabe von Wasser, sondern nur mit etwas Öl dünsten.
Abkühlen lassen und zusammen mit den Eiern mixen. Das Mehl mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss vermengen und gerade so viel Wasser zugeben, dass der Teig nicht zu flüssig wird.
Die gerösteten Walnüsse mit der Sahne pürieren und für ein paar Minuten mit einem Rosmarinzweig und (nach Belieben) einer Knoblauchzehe köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit einem Spätzlehobel den Teig in kochendes Wasser hobeln; wenn sie an der Oberfläche schwimmen, können sie herausgenommen und mit der Sauce vermischt werden.
Den gekochten Schinken in schmale Streifen schneiden und in einer kleinen heißen Pfanne rösten.
Nach Belieben mit kleinen Rosmarinzweigen und Walnusskernen anrichten.