Zubereitung

Die Nudeln in reichlich Salzwasser garen. Inzwischen die Zwiebel mit 20 g Butter und einem Teelöffel Zucker karamellisieren und Wasser zugeben, bis sie gar ist. Dann die Zwiebel mit der Sahne pürieren und mit Salz abschmecken.
In einer großen Pfanne den geräucherten Pancetta mit einer Nuss Butter anbraten, die Zwiebelsahne hinzugeben und die bissfest gekochten Nudeln darin schwenken.
Die Spaghetti mit dem geräucherten Pancetta anrichten und reichlich pfeffern.