Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser und anschließend die Nudeln im selben Wasser sehr bissfest kochen, abgießen. Zum Abkühlen mit ein wenig Öl vermischen und in eine kalte Pfanne geben, die Sie zuvor in den Gefrierschrank gestellt haben.
Mit einem Mixer das Pesto zubereiten: Die Klinge zunächst für 20 Minuten in den Gefrierschrank legen und dann damit Öl, Minze, Basilikum, Knoblauch, Pecorino- und Parmesan-Käse, Salz, Pfeffer, geröstete Pinienkernen und 2 Eiswürfel mixen.
In einer kleinen Pfanne den in schmale Streifen geschnittenen Südtiroler Speck anbraten.
Jetzt die erkalteten Nudeln mit dem Pesto mischen, die Kartoffeln und den Speck hinzugeben und ein paar Speckstreifen zum Garnieren aufheben.
Den Nudelsalat im Kühlschrank aufbewahren und kalt servieren; dabei jeden Teller mit Minze und knusprigem Speck garnieren.