Zubereitung

Das Erdnussöl auf etwa 200 Grad erhitzen.
Die Spaghetti frittieren, abtropfen und auf Küchenkrepp trocknen lassen.
Inzwischen bei schwacher Hitze den Pancetta knusprig braten.
Die Eigelbe im Wasserbad schaumig schlagen, vom Herd nehmen und die frisch ausgelassene und geklärte Butter sowie das ausgelassene Fett des Pancetta hinzufügen.
Sie sollten einen köstlichen und fluffigen Schaum erhalten.
Den geriebenen Pecorino-Käse, den Schnittlauch und den knusprigem Pancetta hinzugeben.
Servieren Sie den Schaum zur frittierten Pasta, und lassen Sie sich diese Variante der Carbonara mit Pancetta schmecken!