Zubereitung

Den grünen Teil der Zucchini klein schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und der angedünsteten Zwiebel anbraten. Mit einem Glas Weißwein ablöschen und, wenn Alkohol verdampft ist, ein Glas Wasser hinzugeben, damit die Zucchini schneller garen. Die Knoblauchzehe herausnehmen und die Masse pürieren, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kirschtomaten halbieren, mit den Samen nach oben auf ein Ofenblech legen und mit wenig nativem Olivenöl extra, einer Knoblauchzehe und den Basilikumblättern sowie etwas Salz und Zucker aromatisieren.
Für 20 Minuten bei 200 °C backen.

Dann die Meerbarben zu Rosen formen und mit dem Speck abwechseln. Falls erforderlich mit Küchengarn zusammenbinden.

Im Ofen bei 190 °C für etwa 10 Minuten backen. Das Fleisch der Meerbarben muss gut durchgegart und weiß, aber noch saftig, und der Speck muss knusprig sein.

Die Meerbarben-Rosen mit den gebackenen Kirschtomaten auf einem Esslöffel Zucchini-Creme anrichten.