Die Eier mit der Milch und dem Salz aufschlagen. Die Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne mit einem Innendurchmesser von etwa 10 cm erhitzen. Die Omeletts backen und dabei darauf achten, dass sie schön rund, möglichst dünn und an allen Stellen gleichmäßig stark sind. Während des Backens eine Scheibe geräucherten Scamorza-Käse auf das Omelette legen, damit sie leicht schmilzt. Vom Herd nehmen, zwei Scheiben Südtiroler Speck darauf legen und das Omelette zuklappen. Mit Schnittlauchhalmen garnieren. Sie sind köstlich warm, aber auch lauwarm oder kalt ein Genuss.
Speck Alto Adige I.G.P.
