Zubereitung

Den Stiel der Artischocke ganz abschneiden und die harten äußeren Blätter entfernen. Halbieren, den Bart im Inneren entfernen, in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Schalotte fein hacken und in einer Pfanne mit Öl, Petersilie und geschältem Knoblauch anbraten. Dann die Hälfte des Zampone hinzugeben, den Sie in kleine Stücke geschnitten haben, und für ein paar Minuten durchziehen lassen. Die Artischocken hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Artischocken etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze garen, bis sie weich sind. Wenn sie zu trocken sind, beim Garen ein wenig lauwarmes Wasser hinzufügen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit auch den restlichen klein geschnittenen Zampone in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig anbraten.
Die bissfest gegarten Nudeln abgießen und in der Pfanne mit Artischocken und Zampone schwenken.
Die Artischocken-Penne mit dem knusprigen Zampone und geriebenem Parmesan bestreuen.