Die Artischockenherzen mit einer Mischung aus Hackfleisch, Ei, Salamiwürfeln und Pecorino-Käse füllen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Artischocken auf einem Backblech verteilen und für 20 Minuten bei 160 °C im Ofen backen.
Die Lammkoteletts nacheinander im Mehl, im verquirlten Ei und dann im aromatisierten Paniermehl wenden. Sanft in geklärter Butter braten und im Ofen fertig garen.
Die panierten Lammkoteletts und die Artischocken anrichten, dann salzen und pfeffern.
Citterino
