Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser garen. Die weichen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und, solange sie noch warm sind, mit einem Schneebesen mit der warmen Sahne und der geschmolzenen Butter verrühren und nach und nach den Parmesan hinzugeben.
Dann den Speck auf ein Backblech legen und im Ofen knusprig backen.
Inzwischen in einer heißen beschichteten Pfanne die Jakobsmuscheln mit Knoblauch, Pilze, Rosmarin und ein wenig Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern.
Zum Anrichten abwechselnd die Muscheln mit den knusprigen Speckscheiben, Flocken von Kartoffelpüree und gebratene Pilze auf den Teller geben.
Speck Alto Adige I.G.P.
