Die Knoblauchzehe schälen und in einer Pfanne mit 2 Esslöffel natives Olivenöl extra anbraten. Den gut abgetropften Spinat zugeben, für ein paar Minuten auf großer Flamme braten, salzen und häufig umrühren. Die Herdplatte abschalten, den Knoblauch entfernen und den Parmesankäse zugeben. Umrühren und beiseitestellen.
Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und darin die Würstchen für einige Minuten pro Seite anbraten.
Die Hähnchenbrustscheiben auf ein Schneidebrett legen, mit einem Fleischklopfer flach klopfen und von einer Seite mit ein wenig Öl bepinseln. Auf das Fleisch den Spinat und schließlich ein Würstchen legen. Die Fleischscheiben zu Rouladen rollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden.
Etwas natives Olivenöl extra in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen bei mittlerer Hitze anbraten; nach der Hälfte der Garzeit wenden.
Das Garn entfernen und die Hähnchenrouladen mit Würstchen sofort servieren.
