Zubereitung

Die Hefe in Wasser und Milch auflösen, mit dem Mehl verrühren und gegen Ende Schmalz und Salz hinzugeben. Die Zutaten energisch verrühren und einige Minuten ruhen lassen.
Inzwischen den geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Topinambur mit ein wenig Olivenöl dünsten. Wenn er weich ist, pürieren, bis eine Creme entsteht.
Mithilfe einer Teigrolle den Teig ausrollen und mit einem Teigrad in Stücke schneiden, die die klassische Rautenform des Gnocco Fritto haben. Den Teig aufgehen lassen und dann in reichlich Öl bei etwa 180 °C schwimmend ausbacken.
Die frittierten Teigstücken auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und dann mit der Topinambur-Creme und dem Schinken belegen.