Zubereitung

Zubereitung der Soße: Die Gurke mit der Schale auf einer groben Reibe raspeln. In eine Schüssel geben, salzen und 10' ruhen lassen.

Den Joghurt mit zwei EL Olivenöl, dem Weinessig und der Gurke verrühren, deren Fruchtwasser zuvor kräftig abgepresst wurde. Salzen und pfeffern, dann bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20' kochen lassen.

Sobald sie weich sind, das Wasser abgießen und abkühlen lassen.

Die Zwiebel in halbmondartige Streifen schneiden und im Öl andünsten.

Die Erbsen und ein halbes Glas Wasser beigeben und zugedeckt 10-12' köcheln lassen.

Das Wasser sollte vollständig aufgesogen sein.

Die Kartoffeln in einer Schüssel zerdrücken und die Erbsen, den Parmesan, den grob gehackten Emmentaler und den zerhackten Schnittlauch hinzufügen.

1-2 EL Paniermehl beifügen oder so viel wie nötig, bis eine ziemlich trockene Masse entsteht.

Würzen und 4 gleich große Burger formen.

Die Burger in einer beschichteten Bratpfanne mit einigen Tropfen Öl auf jeder Seite 2-3 Minuten anbraten.

Die Brötchen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer beschichteten Bratpfanne toasten. Der untere Teil der Brötchen auf ein Hackbrett legen.

Mit dem Salat, zwei Scheiben Mortadella, dem Erbsen-Burger, nochmals Mortadella und der Soße füllen.

Die Brötchen schließen und mit Pommes servieren.