Zubereitung

Die Kartoffeln mit einer normalen Küchenreibe reiben. Ruhen lassen, damit das Wasser austritt. Ausdrücken und den in feine Streifen geschnittenen Südtiroler Speck, Salz und Pfeffer sowie das Ei zugeben. Gut vermengen. Mit den Händen zu etwa 1 cm dicken Kreisen mit einem Durchmesser von ca. 8-10 cm formen.  In einer Pfanne die Butter zerlassen und wenn sie gut heiß ist, die Rösti hineingeben. Von beiden Seiten goldbraun braten. Möglichst wenig wenden, damit die Rösti nicht kaputt gehen. Die Minze hacken und zu einem sehr dicken Naturjoghurt geben. So entsteht eine köstliche und frische Sauce. Heiß mit dünnen Scheiben von Südtiroler Speck und der Sauce servieren.