Die entkernte und geschälte Melone pürieren, bis sie eine flüssige Konsistenz hat, vorzugsweise unter Verwendung eines Entsafters. Leicht abkühlen lassen und mit der zuvor eingeweichten Blattgelatine und dem luftgetrockneten Schinken in Würfeln vermischen; die Masse dann in die Förmchen geben und im Kühlschrank kalt stellen.
Den Portwein erhitzen und abflammen, Zucker und Sternanis hinzugeben und die Flüssigkeit um ein Drittel reduzieren (einkochen) lassen. Abkühlen lassen.
Zum Anrichten der Bayrischen Creme mit weißer Melone das Gelee in der Mitte des Tellers und dann die Schinkenscheiben und die reduzierte Portweinsauce dazu geben. Nach Belieben mit Melonenkugeln und Sternanis garnieren.
Prosciutto di Parma D.O.P.
