Bavarese di melone bianco, prosciutto crudo di Parma, riduzione di porto e anice stellato
Vorspeisen

Bayerische Creme mit weißer Melone, Parmaschinken, reduzierter Portweinsauce und Sternanis

  • 120 min
  • 4 Personen
  • Mittel
Rezept von

Federico Quaglia

Zutaten

  • 240 g Prosciutto Crudo di Parma
  • 600 g weiße Melone
  • 20 g eingeweichte Blattgelatine
  • 40 g Prosciutto Crudo di Parma in Würfeln
  • 200 ml Ruby Port
  • 80 g Zucker
  • Sternanis

Zubereitung

Die entkernte und geschälte Melone pürieren, bis sie eine flüssige Konsistenz hat, vorzugsweise unter Verwendung eines Entsafters. Leicht abkühlen lassen und mit der zuvor eingeweichten Blattgelatine und dem luftgetrockneten Schinken in Würfeln vermischen; die Masse dann in die Förmchen geben und im Kühlschrank kalt stellen.
Den Portwein erhitzen und abflammen, Zucker und Sternanis hinzugeben und die Flüssigkeit um ein Drittel reduzieren (einkochen) lassen. Abkühlen lassen.

Zum Anrichten der Bayrischen Creme mit weißer Melone das Gelee in der Mitte des Tellers und dann die Schinkenscheiben und die reduzierte Portweinsauce dazu geben. Nach Belieben mit Melonenkugeln und Sternanis garnieren.

Buon appetito ;-)

Dieses Rezept wird zubereitet mit

55893 Prosciutto di Parma D.O.P.
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