Zubereitung

Den Reis mit einer Nuss Butter anrösten, mit Brühe bedecken, salzen und garen, indem Sie unter ständigem Rühren immer wieder Brühe hinzugeben.
Wenn der Reis gar ist, die Herdplatte ausschalten und den Reis mit Parmesan, Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Warten, bis das Zitronenrisotto abgekühlt ist, dann bei schwacher Hitze in einer beschichteten Pfanne anbraten und dabei andrücken.
Wenn sich an der Unterseite eine knusprige Kruste gebildet hat, das Risotto wenden und den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen.
Den Bitto-Käse und die Kräuter, die sie mit einem Stück Butter und einer Knoblauchzehe kurz angebraten haben, auf das Risotto geben. Für ein paar Minuten bei 180 °C im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Nehmen Sie Ihr Zitronenrisotto aus dem Ofen und servieren Sie es auf der Servierplatte. Zuletzt geben Sie die Bresaola-Streifen dazu.