Réalisation

Laver et couper le poireau en rondelles, le faire revenir dans l’huile déjà chaude pendant quelques minutes, en déglaçant avec du bouillon végétal. Ajouter ensuite le potiron coupé en dés et deux feuilles de sauge, couvrir la casserole et laisser cuire avec le bouillon pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le potiron se défasse. Assaisonner avec du sel et du poivre, retirer les feuilles de sauge, ajouter la crème et mixer.

Servir dans les assiettes le velouté avec les Fiammiferi di pancetta affumicata bien dorées et les amaretti émiettés.