Réalisation

Préparer tout d’abord un bon bouillon végétal avec des légumes frais et le garder au chaud. Dans une casserole, chauffer l’huile et faire revenir le céleri, la carotte et l’oignon coupés finement au couteau, puis ajouter le romarin. Ajouter les Tagliette di guanciale et les faire revenir. Enlever le romarin et ajouter la pomme de terre coupée en dés et tous les légumes. Bien mélanger le tout et verser le bouillon bien chaud, saler et poivrer à souhait. Laisser cuire pendant au moins 1 heure et demie à feu doux dès la reprise de l’ébullition. Une fois la soupe prête, préparer les œufs.

Verser un grand volume d'eau dans une casserole, faire chauffer à feu moyen et verser le vinaigre de vin blanc et le gros sel. Lorsque l’eau commence à bouillir légèrement, baisser le feu au minimum et à l’aide d’un fouet, mélanger toujours dans le même sens pour créer un tourbillon dans l’eau. Casser un œuf dans un bol puis le déposer au centre du tourbillon. Cuire l'œuf de cette manière pendant 2 minutes, et non pas au-delà. L’égoutter à l’aide d’un écumoire et le disposer au centre de l’assiette avec votre soupe de légumes. Ajouter d’autres Tagliette précédemment dorées et servir avec des tranches de pain de campagne grillées.