Faire bouillir une casserole remplie d’eau pour la cuisson des pâtes. Prendre les Tagliette di guanciale et les verser dans une poêle déjà chaude, sans ajouter d’autres matières grasses.
Laisser revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croquantes, tout en faisant attention à ne pas les brûler.
Pendant ce temps, cuire les pâtes et râper finement le Pecorino.
Lorsque le guanciale sera bien doré, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes et éteindre le feu. Remuer un peu la poêle pour former une crème.
Égoutter les rigatoni directement dans la crème, en conservant l’eau de cuisson. Faire revenir le tout en remuant la poêle et en mélangeant. Retirer la poêle du feu, parsemer un tiers du Pecorino râpé et ajouter un peu d’eau de cuisson.
Servir dans les assiettes avec du Pecorino râpé et une pincée de poivre.
Faire bouillir une casserole remplie d’eau pour la cuisson des pâtes. Prendre les Tagliette di guanciale et les verser dans une poêle déjà chaude, sans ajouter d’autres matières grasses.
Laisser revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croquantes, tout en faisant attention à ne pas les brûler.
Pendant ce temps, cuire les pâtes et râper finement le Pecorino.
Lorsque le guanciale sera bien doré, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes et éteindre le feu. Remuer un peu la poêle pour former une crème.
Égoutter les rigatoni directement dans la crème, en conservant l’eau de cuisson. Faire revenir le tout en remuant la poêle et en mélangeant. Retirer la poêle du feu, parsemer un tiers du Pecorino râpé et ajouter un peu d’eau de cuisson.
Servir dans les assiettes avec du Pecorino râpé et une pincée de poivre.
Tagliette Guanciale
