Préparer le bouillon végétal pour y cuire ensuite les petits pois. Verser un filet d'huile d'olive extra vierge dans une casserole, émincer l’oignon et le faire revenir. Ajouter ensuite les petits pois et amalgamer avec l'oignon pendant quelques minutes. Incorporer le bouillon végétal et laisser cuire jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. Aromatiser avec la menthe fraîche hachée.
Une fois cuits, mixer et assaisonner avec du sel et du poivre. Servir le velouté en ajoutant les Fiammiferi di pancetta dolce rissolées à la poêle, des copeaux de pecorino, 2 cuillères de crème et quelques feuilles de menthe.
