Réalisation

Faire bouillir le riz noir dans une grande quantité d’eau salée, avec les algues nori. Une fois cuit, mixer le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse, puis ajouter la sauce de soja, à volonté.
Chauffer la sauce de soja jusqu’à 50°C.
Dans une poêle anti-adhésive très chaude, faire revenir le thon assaisonné d’un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur les côtés. Le plonger dans la sauce de soja tiède et laisser refroidir le tout. 
Égoutter le thon, bien le sécher, le tartiner de wasabi et poser dessus des tranches très fine d’avocat alternées avec le jambon. 
Servir la salade d'algues japonaises avec les filets de thon, le jambon, l'avocat et la sauce de riz noir.