Réalisation

Faire revenir l’oignon et la carotte émincés dans l’huile extra vierge d’olive. Ajouter 2 feuilles de laurier pendant quelques minutes. Une fois dorés dorés, retirer le laurier, ajouter les lentilles égouttées et un peu de concentré de tomates. Cuire pendant une dizaine de minutes. Passer au mixeur et laisser reposer. À l’aide d’un emporte pièce faire des disques ronds de pâte feuilletée de diamètre de 15 cm environ. Mettre les disques dans des moules (par exemple les moules anti adhésifs à cupcake), enfourner à 180° pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes ne soient dorées. Entre temps, préparer le cotechino. Farcir les tartelettes avec la crème de lentilles, mettre 1 ou 2 tranches de cotechino encore chaud sur la crème, remettre au four à 180° pendant 5/10 minutes. Retirer du four et, avant de servir, garnir avec des morceaux de moutarde de fruits mixtes.