Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.

Nettoyer les asperges en éliminant la partie de la tige la plus dure et fibreuse. À l’aide d’un économe, éplucher la base des asperges, puis les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes.

Étaler la pâte feuilletée sur un moule rectangulaire, légèrement plus petit que la pâte, afin de pouvoir former un bord d’1 cm le long des côtés.

Recouvrir la base de la pâte avec les tranches de mortadelle.

Déposer les asperges dessus, en les disposant à souhait.

Dans un saladier, battre les œufs avec le parmesan, saler et poivrer.

Verser le mélange des œufs sur les asperges, en le distribuant de manière homogène. Mettre au four et cuire pendant 20 à 25 minutes.